TORTA CAPIXABA

Tradição da Semana Santa no Espírito Santo

A Semana Santa se aproxima e muitas famílias no Espírito Santo já estão programando o preparo da tradicional torta capixaba, uma das comidas típicas mais apreciadas por quem mora e por quem visita o Estado. Até alguns anos atrás, as tortas capixabas eram consumidas na quinta-feira da Semana Santa. Atualmente as famílias a preparam na quarta-feira e a consomem da quinta-feira até o domingo de Páscoa. Tem também os “chocólatras” que chegam ao paraíso com tanta variedade a disposição de ovos de páscoa.

A Torta Capixaba é um prato tão presente na história do nosso Estado que até Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo o historiador Adilson Vilaça, a mistura indígena não era a torta como conhecemos agora, mas com certeza foi o que podemos chamar de “tataravô” da atual.

É somente por volta do século IX que a torta como conhecemos começa a tomar forma. Os portugueses já tinham o hábito de comer frutos do mar e com a forte influência que a igreja católica possuía sobre o povo lusitano, o hábito de não comer carne na Semana Santa era seguido à risca. Foi nessa época que os portugueses tiveram a idéia de acrescentar o marisco e o bacalhau à mistura feita pelos índios. Nascia a Torta Capixaba.

E como filha da terra, a torta permaneceu no Estado e se tornou, junto com a moqueca, um dos pratos típicos mais famosos do Estado. Adilson também acrescenta que como a cultura de saborear tortas não é algo natural ao cotidiano do brasileiro, a Torta Capixaba é uma das únicas tortas com características brasileiras no país. Ela representa a junção dos colonizadores portugueses com os brasileiros.

Reconhecendo a importância do prato, a Comissão de Folclore do Estado produziu um vídeo que, além de contar a história da torta, também ensina como fazê-la, passo-a-passo. O vídeo, realizado em parceria com a Secretaria de Educação, vai ser transmitido para alunos das escolas estaduais do Espírito Santo.

Ingredientes

Os ingredientes que compõem a torta capixaba variam de acordo com o gosto de quem a prepara e com os hábitos alimentares da famíliaSeus ingredientes tradicionais são compostos pelo bacalhau, peixe importado da Noruega e de Portugal (não existem bacalhaus no Brasil), caranguejos ou siris e, às vezes, camarões, que existem em abundância no Espírito Santo. O ingrediente principal é o palmito, produto proveniente de uma árvore que existia em abundância nas matas capixabas. A maioria dos palmitos incluídos na torta é proveniente de outros Estados, especialmente da Bahia, o que contribui para torná-lo mais caro.

Mas nem sempre os caranguejos, siris e sururus são incluídos, varia muito com os hábitos alimentares da família, há quem diga que, sem eles, não é torta capixaba rsss.

Vai ai a verdadeira receita da torta capixaba::

A receita reúne caranguejo desfiado, siri desfiado, ostras, sururu, camarão, peixe fresco, bacalhau, palmito, ovos e os seguintes temperos: coentro, urucum, tomate, cebola, pimenta do reino, limão, alho, e muito azeite. Tudo deve ser misturado e moído, para dar liga. Os ovos são batidos em neve, misturados às gemas e jogados por cima da torta, que é enfeitada com rodelas de cebola e azeitonas. Tudo isso, acomodado numa panela de barro, deve ser levado ao forno até dourar. É de se comer ajoelhado..